Brioche de naranja confitada y chocolate

Tenía muchas ganas de encontrar una buena receta de brioche para probar esta estupenda combinación, así que cuando vi la receta de Julia Child en el blog de J. ni me lo pensé. Es el mejor brioche que he hecho nunca en casa, así que apuntaos la receta base para hacer vuestras combinaciones de ingredientes preferidas!

Es algo larga la elaboración, pero merece la pena totalmente. Os aconsejo reservaros una mañana entera o una tarde para hacerlo. No es demasiado dulce, pero merece la pena por la esponjosidad y la textura.

INGREDIENTES

Esponja:
85gr de leche entera
20 gr de levadura fresca
1 huevo
360gr de harina de fuerza

Brioche:
120gr de azúcar
5gr de sal
4 huevos
200 gr de harina de fuerza
170gr de mantequilla

Relleno:
Naranja confitada
Chocolate negro
*En realidad lo que usé para el relleno, son unas naranjas confitadas que vienen bañadas en chocolate negro, y las venden en los supermercados ahora en épocas navideñas, en la zona de turrones y demás dulces. Luego solo las troceé. Si no disponéis de este producto también podéis añadir los ingredientes comprados por separados.

Brillo:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche

ELABORACIÓN

El primer paso es hacer la esponja. En la leche templada deshacemos la levadura fresca. Añadimos el huevo batido y a continuación agregamos la mitad de la harina, es decir 180gr. Mezclamos y trabajamos bien la masa. Y finalmente espolvoreamos sobre la masa, no hay que mezclar, los 180gr de harina restante. Dejamos levar durante 45 minutos.

Para hacer la masa de brioche, le añadimos a la esponja anterior, una vez haya levado, el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 gr (de los 200gr) de harina. Trabajamos la masa en la amasadora durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa se suelte de las paredes de la cubeta. Si no es así añadimos los 20gr de harina que teníamos reservados.

Cuando la masa esté bien trabajada, añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. Y la naranja confitada y el chocolate y continuamos amasando. Finalmente la masa debe quedar elástica y brillante. La dejamos levar en un bol durante 2 horas o 2 horas y media. Una vez pasado este rato, desgasificamos la masa un poco y le damos forma.

Dejamos levar la masa ya con la forma hecha durante una hora más, tapada con un paño limpio.

Una vez transcurrido este tiempo, pintamos las piezas de brioche con la mezcla de yema de huevo y leche y horneamos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con función ventilador. Durante unos 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

Dejamos enfriar un poco y a disfrutar!