Boeuf Bourguignon de Julia Child

Para el día de hoy las chicas de Film & Food nos proponen como reto homenajear a Julia Child, la chef estadounidense que se encargó de introducir la cocina francesa en Estados Unidos, y que conocemos gracias a la reciente película de Julie & Julia. 

Hace un tiempo preparé el brioche de esta gran cocinera, ya os dije en su día que es espectacular la textura y el sabor que tiene. Pero, desde que vi la película siempre he querido probar el Boeuf Bourguignon, un guiso de carne en vino tinto con verduras. Y tengo que decir que todo el mundo debería probarlo, debido al largo proceso de cocción la carne se deshace en la boca y el sabor de la salsa y verduras es delicioso. 

El origen de esta receta es francés, muy popular entre los campesinos, pero poco a poco se fue refinando hasta que llegó a la haute cuisine. 

Aunque la receta es larga, no me pareció nada laboriosa. El éxito está en utilizar ingredientes de calidad, un buen vino, una buena carne y a ser posible caldo de carne hecho en casa. Se puede acompañar de pasta, arroz o patatas hervidas.

INGREDIENTES (6 personas)

175 gr de beacon

1.380 kg de carne de vaca 

720 ml de vino tinto

480 ml de caldo de carne

1 zanahoria en rodajas

1 cebolla cortada en juliana

450 gr de champiñones

1 cucharada de concentrado de tomate

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de harina

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

ELABORACIÓN

Cortamos el beacon en tiras y lo cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Lo escurrimos y lo secamos.

Precalentamos el horno a 230º

Salteamos el beacon sin aceite en una cacerola apta para horno durante 2 o 3 minutos hasta que se dore un poco. Sacamos y reservamos.

Con la grasa del beacon, salteamos la carne cortada en dados de unos 5 cm hasta que coja color sin que llegue a hacerse. Sacamos y reservamos.

En la cacerola anterior añadimos una cucharada de aceite, la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Salteamos durante unos 4 o 5 minutos.

Añadimos a las verduras la carne, la sal y la pimienta y espolvoreamos dos cucharadas de harina. Mezclamos para que se reboce en harina ligeramente.

Introducimos la cacerola en el horno durante 4 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a meter la cacerola durante otros 4 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la cacerola y bajamos la temperatura del horno a 160º.

A continuación añadimos a la carne, el vino, el caldo, el concentrado de tomate, la hoja de laurel, el tomillo y los ajos y ponemos al fuego unos 3 o 4 minutos para que hierva ligeramente.

Tapamos la cacerola y la introducimos en la parte baja del horno durante 3 o 4 horas. Estará listo cuando la carne se pueda trocear fácilmente con un tenedor.

Antes de servir salteamos los champiñones en un poco de aceite y los añadimos al guiso.

{Es importante que los trozos de carne sean todos del mismo tamaño, de esta manera conseguiremos una cocción uniforme}

{Si es posible, utilizaremos un vino tinto joven y con cuerpo, como el Borgoña}


{Yo cambié unos 200 ml de vino por 200 ml de caldo de carne, para que el sabor sea un poco más suave. Para mi gusto queda mejor de esta forma, pero en la receta tenéis las cantidades originales}

{Si no tenemos una cacerola apta para horno, podemos utilizar una fuente para horno, de manera que el líquido cubra en todo momento la carne y las verduras, ya que éstas se quemaran si no están cubiertas}