Lemon Meringue Pie {La Camarera}

Desde que vi la película "La Camarera" no he podido olvidar las típicas pies que prepara la protagonista. Todas ellas deliciosas y llamadas con nombres raros y divertidos, como "Pastel bebé malo" o "Pastel enamorarse"

No es bonito el cartel? Se trata de una película del año 2007 que explica la historia de una camarera y su deseo de cambiar su vida. Es realmente divertida y además podemos disfrutar mientras vemos como prepara todo tipo de pasteles.

Así que se me antojó preparar un Lemon Meringue Pie. Una tarta con base de masa quebrada, un relleno de Lemon Curd y topping de merengue. En realidad debería llevar mucho más merengue del que se ve en la fotografía, pero por no arriesgarme por si no gustaba en casa no le puse mucha cantidad. La próxima vez hasta arriba de merengue!

Yo no he hecho como la protagonista y me he inventado la tarta en un segundo, es la receta sacada del libro Masas de Michael Roux. Con esta receta participo en el HEMC de este mes, "Inspirados".

INGREDIENTES

Una lámina de masa quebrada (en este caso es comprada, a temperatura ambiente)

Relleno:

8 limones

75 gr de harina de maíz

225 gr de azúcar 

100 gr de mantequilla

6 yemas de huevo

35 ml de agua

Topping:

4 claras de huevo

100 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Base:

Extendemos la masa quebrada y cubrimos la base y los laterales de un molde. 

Recortamos los bordes sobrantes.

Pinchamos la base con un tenedor y horneamos a ciegas 35 minutos con el horno precalentado a 190º

Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar. 

Bajamos la temperatura a 150º.

Crema de limón: 

Rallamos la piel de 4 limones, exprimimos el zumo de los 8 limones y lo mezclamos con las pieles ralladas y 35 ml de agua. 

En un cuenco ponemos la harina de maíz y añadimos una parte de la mezcla anterior de limón, batimos hasta que no queden grumos. 

Calentamos el resto de la mezcla de limón en una cacerola junto con el azúcar y la mantequilla. Removemos constantemente hasta que llegue a ebullición. Retiramos y añadimos esta mezcla a la anterior de harina sin dejar de remover. Volvemos a calentar al fuego y dejamos hervir durante 2 o 3 minutos. 

Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo, mezclamos.

Pasamos por un colador finito toda la mezcla y dejamos enfriar.

Merengue:

Batimos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco y batiendo hasta que se formen picos consistentes. 

Rellenamos la base de masa quebrada con la crema de limón. Y la cubrimos con el merengue, haciendo picos hacia arriba con una espátula para que al dorarse la superficie quede un color bonito con formas. Horneamos durante 45 o 50 minutos, con el horno previamente precalentado de antes a 150º.

Sacamos y dejamos enfriar durante 30 minutos. 

{La tarta estará lista cuando tenga un aspecto crujiente}

{Para mi gusto, la tarta sabe mejor a temperatura ambiente}