Pastela moruna de pollo

Una vez más, las chicas de WK nos animan a probar un plato típico, pero inusual en nuestro país, que sorprende y no deja indiferente a nadie. Hace años que conozco este plato pero no tenía ni la más mínima intención de probarlo, no me acababa de convencer. Hasta que ellas nos lo propusieron y pensé... ¿¿por qué no lo he hecho antes??

La razón por la que no me acababa de convencer es por la capa de azúcar glass que se espolvorea en la superficie, pero hay que decir que provoca un contraste delicioso. Hasta los paladares más exigentes de casa se han animado a probarlo y les ha encantado.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía marroquí, Pastela Moruna.

Este plato es típico en las celebraciones familiares marroquíes. Se hacen varias capas con la pasta philo, se rellena con almendras y carne de ave o pescado y se le da un toque dulce con el azúcar glass.

INGREDIENTES (4 personas)

500 gr de pechuga de pollo

100 gr de almendras fileteadas

5 dientes de ajo

1 cebolla 

5 láminas de pasta philo o filo

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de cilantro picado

1 pizca de azafrán

2 huevos

Mantequilla para pincelar

Caldo de ave

Azúcar glass

Canela en polvo

Sal

ELABORACIÓN

Picamos los ajos y la cebolla y pochamos en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando empiecen a dorar añadimos las pechugas de pollo enteras, el azafrán, el perejil, el cilantro y la sal. Dejamos un par de minutos al fuego y añadimos el caldo de ave, lo suficiente para que cubra el pollo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha. 

Una vez pasado este tiempo, sacamos las pechugas y cuando se hayan enfriado desmenuzamos la carne con nuestras propias manos. Colaremos el caldo que ha sobrado y reservaremos la cebolla pochada aparte y el caldo lo volveremos a calentar unos minutos más hasta que reduzca. 

Batimos los huevos en un bol y salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que hayan cuajado. 

Mezclamos los huevos revueltos con la carne de pollo desmenuzada, la cebolla que teníamos reservada y un poco del caldo que ya habrá reducido. Hasta que nos quede un relleno jugoso. 

Por otro lado, doramos las almendras en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

Cogemos un molde y forramos su base con pasta filo (no pasa nada si sobresale por los bordes, luego los doblaremos hacia el centro), pintamos con mantequilla derretida y volvemos a poner otra lámina de pasta filo. Pintamos otra vez con mantequilla y añadimos las almendras tostadas. Ponemos otra lámina de pasta philo, la pintamos y añadimos el relleno de carne. Cerramos la pastela, uniendo todos los sobrantes de los bordes y finalmente ponemos otra capa de pasta philo para que nos quede una superficie más uniforme. Pintamos con un poco de yema de huevo. 

Introducimos el molde en el horno precalentado a 220º y horneamos durante 10 minutos. 

Una vez lista se espolvorea con azúcar glass y canela.