Flan pâtissier

Por fin viernes! En nada tenemos el fin de semana aquí para aprovechar y hacer montones de cosas que tenemos pendientes o para descansar. Hoy me he levantado con ganas de sacar mi cámara de fotos de nuevo, ha empezado el curso de Navidad de Jackie Rueda. Así que ya estoy en modo navidad on y en nada me pongo a hornear polvorones y galletas navideñas.

La propuesta de este mes de Whole Kitchen era realizar en casa la masa sablé o masa quebrada, yo la he preparado y la he utilizado como base para un flan pâtissier, que no es más que una crema pastelera horneada. La crema es uno de mis rellenos favoritos desde pequeña, incluso me gusta más que un relleno de chocolate. Así que esta tarta me ha parecido deliciosa. Yo las he preparado en minimoldes y he utilizado la receta de Dolores.

Hacer la masa sablé en casa no cuesta nada y el resultado merece realmente la pena, lo casero siempre sabe mejor verdad?

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería, pasta sablé.

Pasta Sablé

INGREDIENTES

250 gr de harina

150 gr de mantequilla ablandada y cortada en dados

1 cucharadita de sal

1 huevo

1 cucharada sopera de leche fria

ELABORACIÓN
Con un poco de harina hacemos un montón, con un hueco en el centro donde pondremos la mantequilla, el huevo y la sal. Vamos mezclando y amasando los ingredientes, integrándolos poco a poco. 

Añadimos el resto de harina lentamente mientras amasamos, hasta que la mezcla adquiera una textura granulada.

Añadimos la leche y seguimos amasando.

Hacemos una bola con la masa, que envolveremos en papel film y refrigeraremos como mínimo durante una hora.

Flan pâtissier

INGREDIENTES

Pasta sablé (masa quebrada) comprada o casera
250 ml de leche
35 gr de maizena
2 huevos
80 gr de azúcar glass
1 rama de canela
Piel de un limón
Mantequilla para engrasar el molde
Un poco de agua fría para disolver la maizena

ELABORACIÓN

Si la pasta sablé es casera, deberemos sacarla de la nevera y estirarla con un rodillo hasta que tenga unos 3 o 4 mm de grosor.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y lo forramos con la pasta sablé. Mientras preparamos la crema, metemos el molde en la nevera para que se enfríe.

Ponemos a hervir casi toda la leche (excepto una taza que reservaremos para el final) con la canela y la piel del limón durante unos 5 minutos. Reservamos y quitamos la canela y la piel del limón.

En un bowl batimos los huevos junto con el azúcar y la maizena que habremos disuelto en un poco de agua fría. Una vez que este todo bien mezclado, añadimos la leche que habíamos hervido con la canela y el limón y volvemos a batir.

Ponemos toda la mezcla al fuego y batimos mientras se calienta hasta que empiece a espesar, en ese momento retiraremos del fuego y batiremos hasta que la crema espese completamente. Añadimos la leche fría que teníamos reservada y mezclamos.

Vertemos la mezcla sobre el molde con la pasta sablé y horneamos durante 40 minutos a 190º (horno precalentado)

{La receta se puede hacer con pasta sablé casera o comprada, pero por supuesto si tenéis tiempo recomiendo hacerla en casa}

{Yo he decorado mi flan pâtissier con almendras fileteadas y un poco de azúcar glass espolvoreado}