Sopa Bullabesa

Después de casi un mes sin publicar vuelvo de nuevo con la propuesta salada de Whole Kitchen, sopa Bullabesa o Bouillabaisse. El motivo de esta ausencia es la llegada del frío y de la oscuridad, me desmotiva bastante este tiempo y he tenido que dejar aparcados varios proyectos y cosas que tenía que hacer por falta de inspiración. Pero bueno, ahora que se va acercando la Navidad, que es una época que me encanta, parece que me voy poniendo las pilas y animando un poco más, así que espero estar un poco más activa. 

La receta para hoy es una típica sopa de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Es un plato de familias de pescadores, en la cuál se usaban los pescados menos apreciados. Para hacer una buena bullabesa se deben incluir entre 8 y 4 tipos de pescados distintos. Yo en mi caso tan solo la he hecho con merluza y sin nada de marisco. 

Tradicionalmente el caldo se sirve en una taza, el pescado y el marisco en otro plato acompañado de unas rebanadas de pan tostado y una salsa de ajo, llamada rouille, para acompañar. 

La receta que he seguido es la de Julia Child, como siempre queda perfecta y muy sabrosa.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina frances, bullabesa.

INGREDIENTES

1 cebolla mediana

1 puerro grande picado

1/2 vaso de aceite de oliva

4 dientes de ajo aplastados

0,5 kg de tomates troceados

un puñado de perejil

1 cucharadita de albahaca

1 hoja de laurel

1 rama de hinojo

1 cucharadita de azafrán

1 trocito de cáscara de naranja seca

2 kg de cabezas de pescado y espinas

sal y pimienta

2 litros y medio de agua

2-3 kg de pescado surtido y marisco

ELABORACIÓN

Sofreímos la cebolla y el puerro en una olla con aceite de oliva hasta que estén transparentes.

Añadimos el ajo y el tomate y subimos el fuego durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos el agua, las hierbas, la sal, la pimienta y las cabezas y espinas de pescado. Dejamos todo a fuego medio durante unos 4 minutos, sin cubrir la olla en ningún momento.

Una vez pasado este tiempo, colamos el caldo y lo ponemos en otra olla ya limpio, donde añadiremos el pescado y el marisco. Dejamos a fuego medio durante 20 minutos, hasta que el pescado esté listo.