Pan casero

¿Hay algo mejor que el pan caliente directamente hecho en tu horno y con tus propias manos? Y si a esto le sumamos una masa madre hecha con harina ecológica ya es lo más. 

La masa madre de este pan tan solo lleva unas horas de fermentación, pero como los retos de Whole Kitchen siempre me dejan con ganas de seguir investigando y probando, ya tengo mi masa madre de 3 días creciendo en un bote de cristal. Ya os mostraré los resultados si todo sale bien. 

Para todos aquellos que aún no se han atrevido a hacer pan, les aconsejo que no esperen más. Vuestro primer pan casero siempre os parecerá buenísimo, estaréis tan asombrados con lo que habéis hecho y lo fácil que ha sido, que os parecerá el mejor pan! Con los siguientes panes ya seréis más exigentes, e iréis mejorando con la práctica.

Esta vez he fallado en la corteza, no me ha quedado demasiado crujiente. Todo por sacar el pan antes de tiempo del horno ¡Así que tenedlo en cuenta!

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero, nos invita a preparar pan básico de masa madre.

INGREDIENTES (para dos hogazas o una grande)

Para la masa madre:

100 gr de harina de fuerza blanca

60 ml de agua tibia

5 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca

Para la masa base:

450 gr de harina de fuerza

50 gr de harina de centeno

350 ml de agua tibia

12 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca

2 cucharaditas de sal marina

ELABORACIÓN

Para hacer la masa madre, ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro. 

Por otro lado, disolvemos la levadura en el agua y la vertemos sobre la harina. 

Mezclamos gradualmente hasta obtener una masa firme que amasaremos sobre una superficie enharinada durante 10 minutos.

Introducimos la masa en un cuenco limpio y aceitado, tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.

Pasado este tiempo, sacamos del cuenco y aplanamos un poco para quitarle el aire y la volvemos a dejar reposando durante 3 horas. 

Para formar la masa base, ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro. 

Disolvemos la levadura en el agua y deje reposar 5 minutos. 

Añadimos el líquido con la levadura sobre la harina, la sal y la masa madre. Trabajamos hasta conseguir una masa suave y elástica. 

Ponemos la masa en un cuenco limpio, tapamos y dejamos fermentar 1 hora. 

Pasado este tiempo, volcamos la masa y la golpeamos para extraer el aire. Damos forma de dos hogazas redondas y las aplanamos ligeramente con la mano. 

Espolvoreamos generosamente con harina y con un cuchillo pequeño afilado, hacemos cuatro cortes en la parte superior formando un recuadro. 

Ponemos ambas hogazas sobre una placa de hornear enharinada, as cubrimos y dejamos que crezcan durante una hora. 

Precalentamos el horno a 240ºC e introducimos un recipiente lleno de agua en el horno, que dejaremos dentro durante toda la cocción. 

Introducimos el pan en la parte superior del horno y horneamos durante 30 minutos hasta que adquiera un color dorado. 

Lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

{Para acortar el tiempo de preparación del pan, podemos optar por preparar la masa madre la tarde anterior y dejar fermentar toda la noche la masa en la nevera. Al día siguiente, solo deberemos sacar la masa tres horas antes de preparar el pan, omitiendo así la segunda fermentación}